使い方
よくあるご質問
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次の記述のうち、調理における基本調味料の効果や使い方として、適切なものを１つ選びなさい。
正解は 1
砂糖は、塩より先に入れると、食物に甘みが浸透しやすくなる。
1正解
砂糖は、塩より先に入れると、食物に甘みが浸透しやすくなる。
調理では砂糖を塩より先に加えることで甘味が食材に入りやすくなるため、使用順序として正しく正解。
2不正解
塩は、食物のうま味を増し、照りを出す。
食材のうま味を際立たせ照りをつける作用は塩ではなく、みりんや砂糖によって得られるため不正解。
3不正解
酢は、食物の水分を引き出し、保存性を高める。
食材の水分を抜いて保存性を高める役割を果たすのは塩であるため不正解。
4不正解
しょうゆは、食物のくさみを抜き、肉を柔らかくする。
肉質を柔らかくするのは酢や酒であるため不正解。
5不正解
みそは、味付けの最初に入れると、特有の香りが逃げない。
みその持つ独特の風味は長時間の加熱で失われやすいため、仕上げ段階で加えるのが適切であり、最初に入れるのは不正解。
ポイント解説
調理における基本調味料の効果と適切な使用順序の理解が重要である。
